猪肉降到9块,烙几个火烧,卤1锅肉,剁碎一夹,太香了!

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前几天猪肉降到了9块钱,本来很少吃猪肉的我也没抵挡得了这波降价潮带来的诱惑,这几天吃的猪肉比以往两个月都要多。于是乎,变着花样地吃肉。

小时候母亲总给我们烙发面火烧吃,它跟肉夹馍的馍有所不同。但也可以白口吃,也可以夹肉吃,两可。现在天热,做发酵面食尤其便宜。把猪肉卤上,顺便卤几个鸡蛋,再烙几个火烧,把卤肉和卤蛋切开往火烧里一夹,再配上点儿尖椒碎和香菜末,就尽管大口造吧!那个香。

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当孩子拿到火烧就兴奋了,毫无例外,她也有一个典型的北方胃。不到十分钟,干掉两个火烧夹肉,说火烧好吃,卤的肉比外面买的还要好吃。吃完了点名明天继续……

就这样,我家连续吃了三次火烧夹肉了。

我卤肉,没用现成的卤料包,自己配的卤料,味道真的是别有清香,而且卤料的味道没有抢肉的风头,两者相得益彰。卤肉的味道直接决定了成品的好坏,我的做法分享给大家,趁着猪肉便宜赶紧多做多吃两次。

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火 烧 夹 肉

【卤肉食材】:猪肉800克(2肥8瘦)、鸡蛋7颗、黄酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽1/2汤匙、冰糖3-4颗、盐10克、葱姜各10克、良姜砂仁银杏一口钟八角香叶等香料适量。

【火烧食材】:普通面粉500克、酵母5克、温水300克左右、食用油适量、花椒粉少许(可省略)、盐少许(可省略)。

【配菜】:尖椒、香菜少许。

【具体做法】:

1、我们先来卤肉。把猪肉洗净切成大小适中的块儿状。猪肉带一点点肥为好,吃着不柴还香。

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2、鸡蛋可以提前煮好剥掉蛋皮待用。我用的柴鸡蛋,个头较小。大家在煮鸡蛋时,可以适当把鸡蛋煮老一点,煮好之后过冷水,蛋皮才好剥。

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3、把猪肉和鸡蛋放进砂锅,把所有的卤肉的食材中的调味料全部放进去。大家平时在卤肉时可能会放八角桂皮香叶这几味常见的卤料,但我建议大家去菜市场调料区购买更全面的卤料,如果不懂可以让店家给选香料,就说卤肉用,店家懂行。

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有很多朋友问我平时用什么黄酒,今天专门给大家拍了黄酒图,用图中的黄酒烧肉,味道特别的好,我家常备,总是买上一大桶备用,大家可放心入。

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4、一次性加入没过食材的冷水,最好把水加足。

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5、把砂锅放火上,先中小火煮开,如果有浮沫,就把浮沫撇掉,然后盖上锅盖,转小火煮上至少一个小时,直到肥肉部分用筷子轻轻一插就透的程度。

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6、卤肉时,我们来做火烧。把酵母用温水化开,倒进面粉中,用筷子搅拌成面絮状。

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7、下手,把面絮揉成比较光滑的面团。我们这里采取一次发酵法,意思就是说面团和好之后马上进行下一步,不等它发酵。

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8、把面团擀成开方形的面片,然后刷一层薄油,如图。

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9、想白口也能吃的话,就在这一步撒上少许盐,我又撒了少许的花椒粉,这个火烧吃起来味道会有椒香味儿。

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10、然后顺长边一侧把面片卷起来,收口要捏住。

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11、分开成小剂子,我分成了7个,烙出的火烧个头比较大,比外面卖得要大些。

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12、拿起一个小剂子,两头的切口捏住,然后竖在案板上。

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13、用手掌按下去,把面剂子按扁,如图。好多人不清楚这一步是怎么个按法,很简单,先竖后按。

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14、然后把它擀开擀薄一些,不要太薄,不然会影响发酵的程度。

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15、把所有的面团全部擀好,我把它们放到了不粘烤盘上,然后放进了密闭的烤箱进行发酵,目的是省了保鲜膜。

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16、也可以把其中几个放进电饼铛,盖好,让它在室温下发酵15-20分钟。

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17、电饼铛最好刷薄油,发酵至体积明显变大之后,就可以烙火烧了,把两面烙至金黄色即可。

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18、把所有的火烧全部烙好,烙火烧的过程中不要总是打开电饼铛的盖子,防止水分蒸发的厉害导致火烧变硬。

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19、待火烧烙好了,卤肉和卤蛋也卤好并且入味儿了,当然,想让它们更加地入味,那就在关火之后在卤汁里多泡一会儿。

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20、把卤肉和尖椒香菜都切碎,拌匀。把火烧切开个口子,把卤肉塞进去,末了再来一勺卤汁浇进去,美味可口的火烧夹肉就算大功告成了。

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21、当然了,卤蛋夹火烧的味道,不比卤肉差,反正我都爱,每样都要来一个,绝对不会厚此薄彼的。

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22、是不是相当简单?有没有馋到你呢?趁着猪肉便宜,赶紧把肉卤起来,把火烧烙起来!

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【成诗有话说】:

1、自己卤肉,哪块儿肉好就卤哪块儿,绝对不会吃到淋巴肉,更不会吃到僵尸肉,所以,你还在等什么?

2、烙火烧时,用平底锅烙的话,一定要记得盖上锅盖防止水分流失。

3、卤肉中途若要加汤,一定要加热水。

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4、卤汤用完可以装进大号食品袋放进冰箱冷冻保存,冻上的卤汤不用担心会产生亚硝酸盐。这样的卤汤可以多次使用。

5、文章中菜板是尚尼的松木防霉菜板,我使用快一年了,既好用好清洗还不会生霉。病从口入,建议大家不要再使用竹子做的菜板了,非常不卫生,竹制菜板中间都是霉,不信你劈开看看。

6、码字不易,大家如果看到了这里,就点个免费的赞和在看吧!感谢每一位朋友。

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